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SAPORI e COLORI ... RICETTE con il TARTUFO:

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Allevamento Lagotto romagnolo

Il Tartufo va gustato fresco utilizzando l'apposito taglia-tartufi. Questa è l'operazione da fare sopra il crostino e le tagliatelle fumanti. In questo modo l' aroma inconfondibile del Tartufo inebrierà gli olfatti dei buongustai e delizierà i palati sopraffini. Ecco di seguito alcune ricette:

FETTUNTA AL TARTUFO
Ingredienti :
Fette di pane toscano - spicchi d'aglio - olio d'oliva.
Tagliate 4 fette di pane toscano. Abbrustolitele sulla gratella. Affettate il tartufo a sottile lamelle e mettetelo in una ciotola con uno spicchio di aglio e 3 cucchiai di olio. Lavorate bene con una forchetta, riducendo il tutto in una salsetta. Spalmatela sulle fette di pane, un pò di sale e servite subito.

SPAGHETTI al TARTUFO
Ingredienti :
100 gr. di burro - 1 cucchiaio di Brandy - 90 gr. di salsa di Tartufo o porcini e tartufo - Sale e pepe
q.b. - Parmigiano - 400gr. di spaghetti
Lavorare il burro ammorbidito. Amalgamare il Brandy, il sale, il pepe e la salsa. Ottenuta la crema
(ideale per primi piatti, crostini e per insaporire le carni) condite gli spaghetti cotti e cospargere il tutto
con parmigiano. Servire infine, con una "nevicata" di tartufo lamellato.


				BRACIOLE DI VITELLO RIPIENO AL TARTUFO Ingredienti: 8 braciole di vitella (nella noce) - formaggio Emmenthal 100 gr - tartufo bianco 80 gr - burro 100 gr - pangrattato 30 gr. Battete leggermente la carne e mettetela a riposare nell'uovo sbattuto e un pizzico di sale. Pulire il tartufo strofinandolo con un panno umido, delicatamente. Affettate l'Emmenthal ed il tartufo a lamelle, e cospargete le braciole, che chiuderete a libro, pressandole con cura. Ripassatele nell'uovo e poi nel pangrattato. Scuotetele, per togliere l'eccedenza e friggetele nel burro, a fuoco medio, dorandole da ambo i lati. Servitele dopo 1/4 d'ora di cottura. Sono ottime solo se gustate caldissime, con verdure cotte e poi ripassate nel burro (es. finocchi).
				I DOLCI .... Ovviamente al tartufo fresco. Non ci crederete ma il tartufo fresco a fette si sposa meravigliosamente anche con i dolci. Provate ad esempio a: - Scaldare una piadina e spalmarvi sopra la nutella, poi guarnire con nocciole tritate e tartufo fresco a fette. P.S. Il tartufo a fette si può gustare anche nel Tiramisù, nel Profiteroles, nella Zuppa Inglese o in qualsiasi altro dolce al cucchiaio.

Allevamento Amatoriale Lagotto Romagnolo "Virginia"
Via Bindoli, 18 - 56037 Legoli (Pisa)
info@canidatartufi.com - www.canidatartufi.com - Telefono cellulare: 331 - 3708021

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